Avez-vous déjà goûté un citron caviar ? Cet agrume originaire d’Australie est pour le moins surprenant : très parfumé, il est constitué de petites billes qui pétillent et libèrent un goût frais et acidulé. L’entreprise Superfruiticals commercialise ce fruit et conditionne ses produits au SIP (Service d’Insertion Professionnelle). Rencontre avec Jos de Koning, son dirigeant et spécialiste du citron caviar !
Les superfruits : une histoire de goût
Jos est originaire des Pays-Bas et s’est installé dans la région lyonnaise il y a 20 ans. Chimiste de formation, il travaille un temps au sein du groupe Danone puis bascule chez Nestlé. C’est en 2010 qu’il décide de se lancer dans les superfruits* et créé l’entreprise Superfruiticals. D’abord spécialisée dans l’argousier, sa gamme s’étend vers d’autres fruits aux vertus inexploitées. L’objectif est simple : « Je veux proposer des vrais fruits avec des bénéfices pour la santé, nous proposons de les utiliser comme compléments alimentaires, directement présents dans des produits agroalimentaires » explique Jos.
*« Les superfruits sont des fruits qui ont un profil nutritionnel supérieur à la moyenne des autres fruits » Superfruiticals
La découverte du citron caviar
Grâce à des membres de sa famille restés au Pays-Bas, qui travaillent également dans le secteur des fruits, Jos est contacté en 2016 par un producteur de citron caviar. Et la découverte est totale : « J’ai été très surpris. Je me suis dit que je devais absolument développer quelque chose avec ce petit fruit qui a autant de goût ».
Quelques mois plus tard, le lien se fait avec Grand Frais, enseigne de supermarchés présente sur tout le territoire français et spécialisée dans les produits frais. Jos leur présente ce fruit méconnu et toutes ses spécificités, et se lance avec eux dans l’aventure du citron caviar.
Jos vend des citrons caviar de plusieurs variétés venues du monde entier, l’Australie, mais aussi la France, l’Espagne, l’Italie et le Guatemala, chacune ayant ses particularités gustatives : « Au lieu de me contenter d’avoir 2 ou 3 origines et de faire simple, j’essaye de faire découvrir la richesse du fruit ».
Pour enrichir sa promesse commerciale et montrer toutes les possibilités d’association, Jos a travaillé avec l’Institut Paul Bocuse pour développer des recettes d’accompagnement : « Il n’est pas nécessaire d’être un grand chef pour cuisiner avec le citron caviar. Un plat très simple, du quotidien, peut devenir festif et très intéressant. Avec le citron caviar, c’est vous le chef ».
Le choix du milieu protégé
A la recherche d’un prestataire pour conditionner ses citrons caviar, Jos obtient le contact du SIP par Julie Rignanese, en charge de la communication de Superfruiticals. Il explique qu’au Pays-Bas, son pays d’origine, travailler avec des ESAT est très courant, ce qui se démocratise peu à peu en France. C’est ainsi qu’il devient officiellement client de l’établissement en 2019.
Au départ, les ouvriers de l’atelier ont pour missions de préparer les grammages pour remplir les barquettes de citron caviar et d’assembler les packagings. Puis peu à peu, les missions se diversifient : « Nos commandes explosent généralement en décembre, pendant les fêtes de fin d’année. On a donc décidé de mettre en place un atelier complet de préparation de commandes en décembre dernier. Les travailleurs ont une mission de contrôle de qualité : il faut avoir l’œil et vérifier si les produits ne sont pas abîmés. Ils touchent les citrons, regardent et scrutent les moindre détails ». Le SIP veille à adapter les missions des travailleurs selon les envies et les possibilités de chacun.
En plus des citrons caviar frais en barquettes, Jos propose aussi de la moutarde et de la marmelade agrémentées de l’agrume. Une activité supplémentaire venue agrandir les missions des ouvriers puisque certains sont chargés de confectionner la moutarde, directement dans l’atelier cuisine de l’ESAT Hélène Rivet, en suivant scrupuleusement la recette de l’entreprise Superfruiticals.
Afin de faciliter le travail des ouvriers et les guider davantage, Romain Pascale, étudiant en Master commerce international et en alternance aux côtés de Jos, a créé des fiches procédures détaillées qui reprennent pas à pas toutes les étapes de leur travail. Ce système joue sur les visuels et permet aux travailleurs de mieux comprendre les tâches qui leur sont confiées.
N’attendez plus et commandez vos citrons caviar pour découvrir une explosion de saveurs !
